Zaporeak eta tradizioa:
Txakolinaren xarma Berroja Upeltegian
Bodega Berrojaren bihotzean murgiltzea gure ardogintza-tradizioaren esentzian barrena bidaia bat egitea da. Euskal Herriko landa-eremu batean kokatuta, berrikuntza besarkatu dugu, gure antzinako historiarekiko loturak tinko mantenduz.
Gure upeltegiko txoko bakoitzean, garaikidea eta tradizionala uztartzen ditugu. 1995ean zeharkaldi honetara ausartu ginenetik, nekaezin aritu gara “txakolin” hitza ohoratzen, esanahi ugari dituen euskal esamoldea: lurra, ondarea, kultura eta sustraitzea.
Euskaraz, ardoari ardoa deitzen zaio, eta mahatsaren zuku hartzitua da. Bizkaian, ardoa eta sukaldaritzako goxotasunak partekatzeko tradizioak iraun du denboran zehar. Gipuzkoan sagardotegiak nabarmentzen baziren ere, gure lurraldean txakolinak ziren gastronomia- eta kultura-jaien epizentroa, non gozamena kirolarekin, zaporeekin eta bizitza ahalik eta gehien gozatzeko trebetasunarekin nahasten zen.
Horixe da txakolinaren funtsa. Edatea, jatea eta ondo pasatzea plazeren sinfonia batean elkartzen dira, nahiz eta etxean edo upategian egiteak ikuspegi desberdinak izan.
Guretzat, Bodega Berrojan, printzipio gidaria argia da: mahatsa hazi, landu, dastatu eta leku bakar batean gozatzen da. Horregatik deitzen diogu geure buruari Bodega Berroja Txakoli, zurrutada bakoitzean gure lurraren esentzia bera urtuz.
Urdaibaiko Biosfera Erreserbako kide izatean datza gure dirutza; izan ere, bertan ekoitzitako tanta bakoitza berezko lotura du helmuga horrekin. Berezitasun horrek bereizten gaitu lurralde desberdinetan teilatu beraren azpian garatzen diren beste txakolin batzuetatik, Terroirreko txakolinaren titulua ematen baitigu, ekoizpen orokorragoetatik bereizten duen berezitasuna duen ardoa.
Kontzeptu hori, esan genezake, “chateau de Berrojas” hitzaren antzekoa da termino frantsesetan, baina nahiago dugu izendapen hori ez erabiltzea, gure nortasuna Urdaibaiko lurretakoa baino errotua baitago.
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