Berroja Upeltegian, urrats bakoitzak garrantzia du gure Txakolin Premiumaren sorreran. Eskuzko mahats-bilketa 15-20 kg-ko kutxetan egiten denetik txortena atera, prentsatu eta lohia kentzen den arte, eta tenperatura 10º eta 12º artean mantenduz, kalitateari eusteko.

Hartzidura bereizita egiten da barietate eta lursail bakoitzerako, eta ondoren analisi kimiko eta organoleptiko zorrotza egiten da uzta bakoitzaren onena hautatzeko.
Mikrooxigenazio-lanak egiten ditugu txakolinaren egonkortasuna epe luzera bermatzeko. Ondoren, coupagea egiten da, eta 10/12 hilabetez, battonage bidezko tanga herdoilgaitzean ontzen da. Ondoren, urtebetez pausatzen da, argitze eta egonkortze naturala lortzeko. Botila bakoitza ardogintzan dugun pasioaren eta dedikazioaren adierazgarri da.